Gulrot muffins med ingefær og valnøtter
松饼
Gulrotmuffins med ingefær og valnøtter, spennen oppskrift, sukkerfrie er de også, så de kan nytes med god samvittighet 😊
• 200g Sukrin gold
• 4 egg
• 2 dl Solsikke olje
• 200g Speltmel
• 2 ts Bakepulver
• 2 ts Natron
• 6 til 10g Malt ingefær
• 5 dl Revet Gulrot
• 200g Grov hakket valnøtter
Glassur:
• 100g Smør
• 200g Sukrin melis
• Fersk revet og presset ingefær
- Rør sammen Sukrin gold, egg og solsikkeolje til en glat masse.
- Bland samme mel, bakepulver, natron og malt ingefær.
- Rør det sammen med Sukrin, egg og solsikkeoljen.
- Rør inn revet gulrot og grovhakket valnøtter.
- Fyll det opp i muffins former, ca 60g pr muffins.
- Bakes i forbarmet ovn ved 190g i 20 minutter.
- Bland romtemperert smør i terninger med melisen.
- Rør sammen i et lunket vannbad.
- Riv en bit fersk ingefær (3 til 5 cm) med et litt grovt rivjern.
- Legg den revet ingefær i et stykke kjøkkenrull og press ut saften i glassuren.
- Pynt muffins med glassuren og noen biter valnøtter.