Andebryst med ovnsbakt rosenkål
Andebryst stekt på en seng av søtpotet, mandel potet, bacon og løk, servert med ovnsbakt rosenkål, servert med Marsala saus
For 2 personer.
- 1 stk Andebryst ca 300 g
- 150 g Mandelpotet
- 150 g Søtpotet
- ½ Rødløk
- 100 g Bacon
- Rosmarin
- 1 ss Portvin eller 1 ss Marsalavin
- 150 g Rosenkål
- 4 stk Sjalottløk
- Skjær mandel og søtpotet i skiver.
- Skjær rødløk opp i halve ringer.
- Skjær bacon skiver opp i biter.
- Stek bacon, løk og poteter lett i stekepanne og legg i ildfast fat.
- Legg på noen kvaste med rosmarin.
- Snitt små ruter i skinnet på andebryst, krydder med litt ny kvernet svart pepper.
- Brun brun begge sider lett i stekepanne.
- Legg andebryst på toppen av potetblandingen.
- Stek i oppvarmet ovn ved 180 ℃ i ca til ca 20 minutter, kjerne temperatur skal være 68 ℃
- Ta fatet ut av ovnen, legg andebryst i oven i et noen minutter ved 250 ℃ med skinnsiden opp for å lage den litt crispi.
- Ta ut av oven og pakk andebryst inn i alufolie og la hvile i ca 10 minutter.
- Del rosenkål opp i halve.
- Kutt sjalottløk opp i grove biter.
- Legg sjalottløk og rosenkål i ildfast fat, drypp over litt olivenolje, krydder med nykvernet svart pepper.
- Stek i oppvarmet ovn ved 180 ℃ i ca 15 minutter, til rosenkål er passen møre, gi den noen minutter på 250 ℃ for å gi den litt farge på toppen.
- Hell stekesjyen fra fate med andebryst og poteter opp en gyte.
- Tilsett en ss god portvin eller Marsalavin og kok opp under omrøring.
Servering:
- Legg potet og løk blanding på et fat.
- Skjær andebryst opp i skiver, leg den på toppen, hell over sausen.
- Legg rosenkål og sjalottløk i en skål.
- Server med en god rødvin.