Hollandaise Saus

莎莎


Hollandaise er en klassiker av en saus. Den er kremet og herlig smøraktig, og passer perfekt til grønnsaker, egg og fisk. Mange tror den er vanskelig å lage, men dersom du passer på temperatur og piskeegenskaper går det bra.
Her er en enkel variant, jeg bruker litt hvitvins edikk hvis jeg ikke har hvitvin tilgjengelig.

Ingredienser:
  • 200 g Smør
  • 2 Egg
  • Frisk presset sitronsaft
  • Cayennepepper
  • Salt og Hvitpepper
  • Hvitvin eller hvitvins edikk


Tilberedning:
  1. Klarne smøret og sett det til side.
  2. Skill eggeplommen fra eggehviten.
  3. Ha eggeplommen i en bolle som tåler varme.
  4. Kok opp vann,
  5. Ha bollen over varmt vann men uten av bollen berør vannet. Pisk kraftig med noen kolde vanndråper i eggeplommen. Fortsett å pisk til det blir tykker og du kjenner motstand.
  6. Ha i litt og litt av det klarnet smør mens du pisker. smøret bør være rundt 60 grader når du tilsetter det.
  7. Smak til med sitronsaft, cayennepepper, hvit pepper. litt salt, hvitvin eller hvitvins edikk.

💡提示: Klarnet smør: Smelt smør i en liten kjele og sett det til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Bruk en liten øse når du sper sausen, ikke bruk bunnavfallet. Hell eventuelt forsiktig det klarnete smøret over i en annen bolle før du starter med å spe sausen.

💡提示: Regn ca 100 g smør pr eggeplomme.
Stacks Image 96
Stacks Image 101



































I use cookies and other tracking technologies to improve your browsing experience on my site, show personalised content and targeted ads, analyse site traffic, and understand where my audience is coming from.